Tenuta Marini Salento I.G.T. 2007 Candido

Ben poco sappiamo di quella particolare varietà di uva che corrisponde al nome di Fiano Minutolo e dobbiamo essere grati a Giorgia Benvenuto per l’interessante excursus su questa cultivar che ci ha dato qualche tempo fa sul sito Internet Lavinium (leggi qui). Sappiamo che abbiamo rischiato di perderci questa varietà di Fiano particolarmente aromatica, dopo che entrata a far parte degli uvaggi “classici” della Doc Locorotondo, col tempo la sua coltivazione era stata pressoché abbandonata a tutto vantaggio degli altri due vitigni della DOC, Bianco d’Alessano e Verdeca, considerati più redditizi e vigorosi. Dobbiamo ad un intraprendente e capace enologo pugliese, Lino Carparelli, la sua riscoperta, nell’estate del 2000, quando insieme ad alcuni amici si mise a girare per i vecchi vigneti della Valle d’Itria, individuando le viti di Fiano Minutolo “sopravvissute”. Originariamente si pensava di recuperarla per riproporre un Locorotondo DOC di stile antico, ma a studi in corso si è scoperto che dell’uva esistevano 6 varietà differenti, e non solo sovrapposizioni con vitigni che hanno nome “Greco“. Quella che noi chiamiamo Fiano Minutolo (Minutola) o Fiano Aromatico è difatti la stessa pianta che altrove è chiamata Greco Aromatico o Greco Bianco.
Dopo la nascita dell’eccellente Igt Puglia Rampone della linea I pastini dell’azienda vinicola Torrevento, vede la luce, questa volta proposta come Igt Salento, un’altra convincente interpretazione del Fiano Minutolo, firmata da una delle più importanti, note e classiche aziende vinicole salentine, l’azienda vitivinicola Candido di Sandonaci nel brindisino, nota soprattutto per grandi interpretazioni del Negroamaro, dal rosato Le Pozzelle al Cappello di Prete al Salice Salentino sino al Duca d’Aragona, dove il Negroamaro si sposa con una quota di Montepulciano.
Molto interessante e ben riuscito questo Tenuta Marini 2007 (molto probabilmente il nome della tenuta da cui provengono le uve), ottenuto con una tecnica semplice, raffreddamento delle uve a 12° C e, dopo la diraspatura rimangono a contatto con il mosto per 48 ore. Infine il fiore attivato con fermenti selezionati, fermenta a 18° per una settimana.
Colore paglierino oro intenso e squillante, di bella luminosità e brillantezza, si propone con un naso caratteristico, quasi speziato e “muschiato” ma fragrante, che richiama i fiori bianchi come il gelsomino, la pesca noce, la mela, la noce moscata e la cannella, e poi note di agrumi (soprattutto cedro) e di macchia mediterranea.
L’attacco in bocca è sorprendentemente, dai profumi non lo si aspetterebbe così, secco, asciutto, incisivo, nervoso, ma caldo e pieno, con una nitida vena di frutta secca (nette la mandorla e la nocciola), un gusto pieno e avvolgente, molto persistente, vivacizzato e scandito da una bella vena sapida e minerale molto piacevole.
Come suggerisce il produttore, questo Fiano Minutolo si propone come un ottimo aperitivo, molto adatto all’abbinamento a frutti di mare, crostacei e piatti a base di pesce arrosto, oppure ad antipasti freddi a base di pesce o a primi piatti con pesce e verdure. Interessante il prezzo, che in enoteca dovrebbe essere intorno ai 9-10 euro.