Valpolicella sempre più in confusione: Amarone in abbinamento a pesce e cioccolato

0 pensieri su “Valpolicella sempre più in confusione: Amarone in abbinamento a pesce e cioccolato”

1. Buongiorno.
   Se Petrus sta coi granchi, un Amarone può non stare con le sarde?
   Buona giornata.

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2. Caro Franco, tante idee e molto confuse, secondo me, anche se qualche avanguardista direbbe che la moderna libertà è fare di tutto, innovare, stravolgere…
   Alla fine in realtà così non si crea nulla, a parte maggiore confusione anche sui fondamentali del gioco. Cui prodest?

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3. Carissimo Franco,
   pero’ se fossi in te un salto ce lo farei comunque e oserei pure provarlo, l’Amarone, con alcune ricette di pesce e con alcun elaborazioni di cioccolato. Mi piacerebbe poi leggere anche i tuoi commenti, perche’ non hai mai peli sulla lingua, sai parlare alle intelligenze (ma soprattutto ai cuori) e hai uno spirito anche autocritico che manca davvero a molti.
   Ho provato alcuni vini rossi con alcuni tipi di pesce arrostito o grigliato e devo dirti che ci stavano davvero bene, anche perche’ i bianchi di quei posti erano un po’ troppo ossidati, alcuni legnosi, altri deboli e la gente del posto non ha mai trovato di meglio. In Dalmazia e’ quasi una regola. Ma li’ c’e’ un Plavac Mali che fresco di cantina e’ un vero miracolo da bere con tutto quello che passa il convento o che ti vendono in cartoccio per la strada. Sul “brustico” del Trasimeno non si sono mai bevuti vini bianchi, ma quelli rossi, e su quelle rive ne hanno di ottimi, purche’ non tocchino legno. Sono i tannini del legno che fanno a pugni col pesce, non quelli delle bucce dell’uva. Ma e’ un’opinione, percio’ opinabile. Il senso della misura lo apprezzo anch’io, sebbene a volte… mi concederei una pazziata!
   Ho provato poi altri vini rossi, stavolta a base di nebbiolo, ben maturati ed invecchiati, con alcune preparazioni a base di cioccolato fondente 100% (non al latte, non bianco, non gianduiotto) e anche qui devo dirti che alcuni ci stavano pure bene. Non e’ che ci andassero d’amore e d’accordo, cosa che sa fare solo il barolo chinato, tanto per essere chiari, ma cosa ci posso fare se ad altri piacciono i vini liquorosi e a me no, anzi non li sopporto? Non bevo piu’ liquori dal 1996 e anche dopo qualche buon cioccolatino di cioccolato fondente al 100% un bicchierino di ottimo rosso me lo farei (un po’ come i bresciani fanno con il caffe’ e i varesotti col latte). Chiamalo vizietto… ma perche’ no? Non mi scandalizzerei, ecco.
   Avrai senz’altro mille cose piu’ importanti da fare, ma se riuscissi a ritagliarti un fazzoletto di tempo vai a provare e poi racconta tutto ai lettori interessati, come solo tu sai ben fare. Comunque con gli accostamenti “forti” o “scioccanti” consiglierei sempre di bere, prima del vino che ci piace di piu’ o di quello consigliato da un sommelier, dell’ottima acqua, per pulire bene la bocca e prepararsi al nuovo gusto senza sete, quella che a volte ci fa ingurgitare il vino anziche’ degustarlo e centellinarlo con grande piacere. Che poi e’ qui il segreto. Mangia e bevi quel che ti piace, quello che da’ piacere a te ed all’amata (da soli che gusto c’e'?), usando l’acqua per impedire conflitti fra gusti che procurerebbero dei cali di goduria se lasciati fare a pugni tra loro.

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4. Lo trovo scandaloso! Amarone e pesce!! Puah!! Credo si voglia cercare l’originalità a tutti i costi. Ma si otterrà, come risultato, di allontanare la gente dal mondo del vino. Un cattivo abbinamento è peggio di un cattivo vino!!

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5. Bisogna ammettere che a volte la gente ha davvero tanta fantasia! Per quanto riguarda il cioccolato, mi è capitato di degustarlo abbinato a del Recioto, sinceramente farlo con l’Amarone non mi è mai passato per l’anticamera del cervello!
   Invece reputo superfluo ogni commento per quanto riguarda il pesce….pur non sapendo come mai potrà essere cucinato….credo che per renderlo abbinabile all’Amarone servano dei “salti mortali” dello Chef…..in bocca al lupo!
   Sicuramente come slogan pubblicitario potrebbe riscuotere qualche consenso incuriosito…ma davvero mi pare che si stia stravolgendo ogni logica di abbinamento cibo-vino!

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6. Franco, vai dritto per la tua strada e non pederti mai d’animo! Capisco il tuo sgomento, ma in questo momento tutti ci stiamo arrampicando sugli specchi per la sopravvivenza e… chi ha tanto da vendere deve inventarsi un nuovo paradiso tra le schegge delle rovine.
   E’ tutto comprensibile, ma opinabile…. e rifiutabile!
   A qualcuno è dato di mantenere le radici della verità e tu sei uno di questi. Tutti lo sanno e lo riconoscono…. persino gli acerrimi nemici… quindi, ancora, NON MOLLARE.

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7. A noi, qui a Marte, l’Amarone con il cioccolato e l’Amarone con il pesce li danno quando sei ricoverato in ospedale, lo prescrive la dietologa della Uslm (m sta per marziana). Lo sapevate che l’Amarone, abbinato al cioccolato, facilita l’elasticità muscolare, come ha dimostrato un recente studio condotto da un’università slovacca? E che l’Amarone con il pesce fa bene alla vitiligine, come ha dimostrato un recente studio condotto su 8000 donne californiane? Da noi l’Amarone è fornito anche in abbinamento con la panna montata, intrisa di succo di menta e con una spruzzatina di limone, per combattere gli alcali liberi, ma pare che abbia conseguenze positive anche su quelli prigionieri. Un recente studio condotto da un’Università nipponica ha inoltre dimostrato che bere un calice di Amarone fra le 7 e le 8 del mattino, in autunno, contribuisce a una migliore resa durante il coito. Però quest’ultima cosa a noi marziani risulta ad oggi ancora da verificare, perché a quell’ora dormiamo.
   Brisky
   P.S.: qualcosa dovran pure inventarsi anche in Valpolicella, suvvia!

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8. Ti ho spesso criticato ma in questo post condivido molto di cio`che dici.
   Un solo consiglio: fossi in te andrei all invito, almeno per avere delle basi su cui “sputare sentenze”… perché certi abbinamenti meritano il gusto d`esser ridicolizzati.

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   • Riccardo, per la precisione io non “sputo sentenze”. Critico ed esprimo le mie opinioni. Sul mio blog

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9. ciao Franco,
   la tua frenetica attività giornalistica non è adeguata ai miei tempi più langhetti, meglio conosciuti come tempi slow…anche se io non appartengo a tale sodalizio come ben sai pur dando atto a Slow Food di aver riscoperto i prodotti tipici italiani.
   Proprio perchè non riesco a starti dietro a proposito di Cheese 2009 qualche risultato, dopo aver ben rotto i coglioni per l’edizione del 2007 come ricorderai, qualche risultato l’ha dato. Nulla in contrario su Cheese ma, almeno quest’anno ad una settimana dalla manifestazione nelle vie di Bra si circola abbastanza bene ed è stata eviatata l’occupazione totale avvenuta nel 2007 e nelle edizioni precedenti fin dalla fine di agosto. Mi dicono, però, che di stand ce ne saranno di meno,colpa anche la crisi e il prezzo di certi formaggi…un saluto, Luciano Scarzello – giornalista – BRA (Cuneo).

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10. Ciao,

    perchè non provare, credo che l’esercizio può essere anche quello di scoprire che l’abbinamento non ci sta per niente, penso si possa chiamare ricerca.
    In questi anni di luoghi comuni e tabù ne sono caduti molti.
    Credo che del pesce cucinato con salse molto saporite possa reggere tranquillamente un rosso importante.
    Ci sarà a chi piace e a chi non piace, magari alla maggioranza non piacerà, ma sarà comunque una scoperta, io non avrei il coraggio a casa mia di provare per la paura di “sprecare” una bottiglia di amarone, ma se qualcuno lo propone forse è perchè ha scoperto qualcosa.

    Per chi ha scritto più sopra: mi risulta che il recioto sia in pratica un amarone e quindi probabilmente sarà questo l’abbinamento proposto, se così non fosse vale comunque il discorso fatto precedentemente, anche se credo che la morbidezza di un amarone regga il cioccolato meglio di moltissimi altri vini.

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